Koldrøget laks – klar til servering
____
Tiden er hemmeligheden, de særlige vilkår på Fanø, med den salte vesterhavsluft gør underværker for de ferske laksefileter, når blot man ved præcis hvordan røgeprocessen skal gribes an ned til mindste detalje.
Håndtering
______
De ferske laksefileter tør- og håndsaltes.
Hænges på køl
______
Derefter bliver de hængt op i halestykket i et døgns tid under køl.
Special byggede stenovne
______
Derfra går turen til de specialbyggede stenovne, der står i et lukket rum, hvortil der i kontrollerede mængder bliver trukket frisk vesterhavsluft. Luften nedkøles og den kolde luft blandes med røgen i ovnene.
Velbekomme
______
Hele processen tager tre og en halv dag…….
