Skip to content

Salten masseres ind i den ferske laks

Fanø laks – klar til servering

Koldrøget laks – klar til servering

____

header_ikon

Tiden er hemmeligheden, de særlige vilkår på Fanø, med den salte vesterhavsluft gør underværker for de ferske laksefileter, når blot man ved præcis hvordan røgeprocessen skal gribes an ned til mindste detalje.  

Røget laks hos Henning -Fanø Laks.
Skærmbillede 2021-05-04 kl. 13.17.26

Håndtering

______

De ferske laksefileter tør- og håndsaltes.

Røget laks hos Henning -Fanø Laks.

Hænges på køl

______

Derefter bliver de hængt op i halestykket i et døgns tid under køl.

Skærmbillede 2021-05-04 kl. 13.17.56
skabe
Skærmbillede 2021-05-04 kl. 13.17.26

Special byggede stenovne

______

Derfra går turen til de specialbyggede stenovne, der står i et lukket rum, hvortil der i kontrollerede mængder bliver trukket frisk vesterhavsluft. Luften nedkøles og den kolde luft blandes med røgen i ovnene.

lachs

Velbekomme

______

Hele processen tager tre og en halv dag…….

Skærmbillede 2021-05-04 kl. 13.17.56
Created by Vestweb