Koldrøget laks – klar til servering
____
![header_ikon header_ikon](https://fanoe-laks.com/wp-content/uploads/2021/05/header_ikon.png)
Tiden er hemmeligheden, de særlige vilkår på Fanø, med den salte vesterhavsluft gør underværker for de ferske laksefileter, når blot man ved præcis hvordan røgeprocessen skal gribes an ned til mindste detalje.
![Røget laks hos Henning -Fanø Laks. Røget laks hos Henning -Fanø Laks.](https://fanoe-laks.com/wp-content/uploads/2021/07/Fanoe-laks6-683x1024-600x300.jpg)
![Skærmbillede 2021-05-04 kl. 13.17.26 Skærmbillede 2021-05-04 kl. 13.17.26](https://fanoe-laks.com/wp-content/uploads/2021/05/Skaermbillede-2021-05-04-kl.-13.17.26-100x82.png)
Håndtering
______
De ferske laksefileter tør- og håndsaltes.
![Røget laks hos Henning -Fanø Laks. Røget laks hos Henning -Fanø Laks.](https://fanoe-laks.com/wp-content/uploads/2021/05/Fanoe-laks1-scaled-1-683x1024-600x300.jpg)
Hænges på køl
______
Derefter bliver de hængt op i halestykket i et døgns tid under køl.
![Skærmbillede 2021-05-04 kl. 13.17.56 Skærmbillede 2021-05-04 kl. 13.17.56](https://fanoe-laks.com/wp-content/uploads/2021/05/Skaermbillede-2021-05-04-kl.-13.17.56-100x83.png)
![skabe skabe](https://fanoe-laks.com/wp-content/uploads/2021/05/skabe-600x300.png)
![Skærmbillede 2021-05-04 kl. 13.17.26 Skærmbillede 2021-05-04 kl. 13.17.26](https://fanoe-laks.com/wp-content/uploads/2021/05/Skaermbillede-2021-05-04-kl.-13.17.26-100x82.png)
Special byggede stenovne
______
Derfra går turen til de specialbyggede stenovne, der står i et lukket rum, hvortil der i kontrollerede mængder bliver trukket frisk vesterhavsluft. Luften nedkøles og den kolde luft blandes med røgen i ovnene.
![lachs lachs](https://fanoe-laks.com/wp-content/uploads/2021/05/lachs-600x300.jpg)
Velbekomme
______
Hele processen tager tre og en halv dag…….
![Skærmbillede 2021-05-04 kl. 13.17.56 Skærmbillede 2021-05-04 kl. 13.17.56](https://fanoe-laks.com/wp-content/uploads/2021/05/Skaermbillede-2021-05-04-kl.-13.17.56-100x83.png)