Tiden er hemmeligheden

Henning Rasmussen har drevet Fanø Fisk i snart 20 år, og har brugt årene på at raffinere sine metoder og perfektionere røgningens kunst. De særlige vilkår på Fanø, med den salte vesterhavsluft, gør underværker for de ferske laksefileter, når blot man ved præcis hvordan røgeprocessen skal gribes an ned til mindste detalje.

Hele processen tager tre og en halv dag, men hemmeligheden ved produktet er, hvor lang tid delprocesserne skal tage for, at det bliver helt rigtigt. Røg og vesterhavsluft – Så meget er dog sluppet ud og resten forbliver en hemmelighed. De ferske håndflækket og håndtrimmet laksefileter bliver først tør og håndsaltet. Derefter bliver de hængt op i halestykket i et døgns tid under køl. Derfra går turen til de specialbyggede stenovne, der står i et seperat røgkammer med egne udviklede teknikker foretaget med håndkraft.