Skip to content

Salten masseres ind i den ferske laks

Fanø laks – klar til servering

Koldrøget laks – klar til servering

____

Proces

Tiden er hemmeligheden, de særlige vilkår på Fanø, med den salte vesterhavsluft gør underværker for de ferske laksefileter, når blot man ved præcis hvordan røgeprocessen skal gribes an ned til mindste detalje.  

Proces
Proces

Håndtering

______

De ferske laksefileter tør- og håndsaltes.

Proces

Hænges på køl

______

Derefter bliver de hængt op i halestykket i et døgns tid under køl.

Proces
Proces
Proces

Special byggede stenovne

______

Derfra går turen til de specialbyggede stenovne, der står i et lukket rum, hvortil der i kontrollerede mængder bliver trukket frisk vesterhavsluft. Luften nedkøles og den kolde luft blandes med røgen i ovnene.

Proces

Velbekomme

______

Hele processen tager tre og en halv dag…….

Proces