Koldrøget Fanø Laks med Peberrodscreme

Ingredienser til 4 personer

  • 12 skiver/lameller Fanø Laks
  • Peberrodcreme
  • Radisser
  • Lakserogn
  • Ærte skud

 

Opskrift

  • Peberrodcreme : til 4 personer. 2 dl. Fynsk rygeost, 2 dl crème fraishe 18% , saft af en øko citron. 2 spsk. Revet frisk peberrod. Smag til med salt og hvid peber.

Alle ingredienser kommes i en skål piskes, kommes i sprøjtepose og kommes på køl ½ time før servering

  • Rug tuille. Groft rugmel koges til tyk grød, afkøles og smøres på silikonemåtte eller bagepapir i 1 mm tyndt lag, drysses med flage salt. Bages i ovnen på 145 C. Til sprødt (ca. 15 min)

 

Fremgangsmåde:

Skær laksen i skiver, (brug en tyndbladet, skarp kniv så du ikke ødelægger den fine faste struktur i fileten) læg på tallerken.

Sprøjt peberrodscremen op på tallerknen

Put lakserogn(eller ørred rogn) hvis ikke du kan få disse produkter får du et bedre resultat ved at undlade rognen end ved at skifte den ud med farvet stenbidder rogn eller imitat.

Radisser og rug tuille kommes på tallerknen og til sidst pyntes der af med ærteskud på toppen.

Server retten med godt koldhævet brød og et køligt glas tør hvidvin.

Velbekomme.

Del opskriften, med dine venner!